È sabato sera, un tavolo riservato per 10 persone resta vuoto, i clienti dopo averlo prenotato alle 18 del pomeriggio non si sono presentati (ne abbiamo parlato qui), né tantomeno hanno avuto cura di avvisare il ristoratore. È successo al Fat Smoke, braceria di viale Pasteur, “un copione che si ripete troppo spesso”, è lo sfogo del titolare costretto a correre ai ripari.

“Mi sto attrezzando – annuncia – con la richiesta di una carta di credito a garanzia della prenotazione. Una novità a Bari, ma già in uso in altre regioni e all’estero, per evitare brutte sorprese che “pesano sui conti di un’attività, perché i tavoli – aggiunge Putignano – sono per noi uno strumento di lavoro. Dieci coperti non rimpiazzati sono un incasso perso, in un momento in cui già fatichiamo a far quadrare i conti tra caro energia e costi delle materie prime schizzati alle stelle”.